少油版鱼香肉丝的做法
食材
- 泡发好的木耳 7-8片
- 猪里脊 2块
- 泡椒（可选） 1个
- 土豆 1小个
- 胡萝卜 1小截
- 葱姜蒜 若干
- 生抽 2瓷勺
- 老抽 半瓷勺
- 喷鼻醋 2瓷勺
- 零卡糖 2瓷勺
- 淀粉 1瓷勺
- 油 少量
要领/步调
- 1
提前把木耳泡发，泡好以后切丝，切的时辰先把木耳这样好几片叠在一路
- 2
然后从一边起头卷，卷当作一个卷
- 3
就可以很快地切出来出格细的木耳丝
- 4
猪里脊都是条状的，用2块手掌巨细的就可以做一盘。俗话说"横切牛羊，竖切猪，斜切鸡"，以是猪肉要像图里这样顺着肉的纹路，先切当作薄片，尽最大努力薄就好。
- 5
再把片切当作丝，只管即便细一些。要是猪肉不顺着纹路竖切，而是横着切，到了这一步肉丝出格容易断当作一小截一小截的，既欠好看也欠好夹。
- 6
切好之后先闻一闻，要是肉出格腥，就多洗一洗，多畜屈边泡一泡把血水泡出来，要是闻着不是出格腥了，就放一瓷勺生抽，抓匀了腌10分钟。猪肉实在不消放料酒，要是其实想去腥，就放半瓷勺，放多了味道会出格稀罕。肉腌完之后，加一瓷勺淀粉，抓匀，可以让肉更嫩。
- 7
一个泡椒，切当作小段。我是某宝买的，买一小罐放冰箱，可以吃很久很久。不吃辣的可以不放，能吃辣的再放一个，可是不要再多了，再多就把另外味道都挡住了。
- 8
筹办胡萝卜丝和土豆丝。正宗应该用笋，而不是土豆丝，可是我其实吃不惯笋的味道。胡萝卜一小段就行，土豆买最小的，半个拳头就够用，只管即便细一些，切不细就用擦丝器擦。
- 9
葱、蒜切当作末，姜切当作什么都行，可是切当作条的话出格容易当当作一个肉丝吃下去，介怀的话可以像我这样，切当作片，一看就是块姜
- 10
要害步调——调汁：2瓷勺零卡糖、2瓷勺喷鼻醋、半瓷勺老抽、1瓷勺生抽、1瓷勺淀粉，加水调当作一碗汁，调匀之后是个巧克力色
- 11
锅里倒油，开仗，必然要选一个不粘锅！！！放一点点油就可以
- 12
把肉炒得出格嫩的法门，一是肉丝裹淀粉锁住水分，二是火必然要小。分追胆享一个小白速当作秘笈：先把油烧热，然后关火！！！把肉丝倒进去炒，炒到油不热了，锅里不滋滋啦啦响了，再开小火继续炒，注重是小火！不断翻炒，必然不要停，炒到肉基本都变色了，放进去葱姜蒜、泡椒翻炒半分钟
- 13
把土豆愁番丝、胡萝卜丝、木耳丝放进去翻炒半分钟
- 14
调当作中火，把调好的汁倒进去，加点水涮涮碗，最后水面和食材差未几齐平就行，不需要没已往，盖上盖子，等水开。
- 15
水开了之后，翻开盖子，调当作大火，收汁，时时翻炒一下，不消出格频仍，收到锅里起这样的大泡就差未几好了
- 16
加一小勺盐，这个小勺的容量差未几是之前谁人白瓷勺的一半，也就是说加半瓷勺的盐就可以。
- 17
翻匀，出锅！
END
- 发表于 2024-02-22 08:31
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- 分类：营养美食
