全麦亚麻籽吐司的做法
食材
- 全麦粉 210克
- 水 210克
- 鲜酵母 6克
- 高粉 540克
- 盐 9克
- 白糖 75克
- 奶粉 30克
- 鲜酵母 21克
- 水 250克
- 黄油 45克
- 亚麻籽 60克
- 水（泡亚麻籽） 90克
要领/步调
- 1
全麦波兰种，提前一天建造，波兰种质料混淆搅拌匀称即可，要包管酵母完全融化，加盖保鲜膜，室温发大一些后，放冰箱冷藏（4-5度）继续发酵，第二天利用。发酵好的全麦波兰种，膨胀约4-5倍的巨细，外貌能看到较着的气泡。
- 2
提前一天将亚麻籽用水浸泡，密封，放在冰箱冷藏室留宿。
- 3
混淆除黄油、亚麻籽以外的全数质料，包括波兰种，低速揉至无干粉，高速搅拌至面团外貌平滑，能抻出比力匀称的厚膜，破洞呈锯齿状，这个时辰插手软化好的黄油。
- 4
低速搅拌至黄油融于面团后，高速搅拌到面团能抻出坚韧的薄膜。全麦面团有比力多的麸皮，会降低面团的弹性，不要过于寻求薄膜，要注重膜的韧性，正常搅拌好的全麦面团也是很有弹性的。
- 5
把亚麻籽放入，低速与面团完全融合，面团出缸。面温24-26度为宜，不要跨越28度。第一次发酵温度28度，湿度75。家庭便宜，包管面团外貌不干即可。
- 6
发酵约30分钟，面团发至约莫1.5倍巨细时，举行折叠翻面（此步可以省略），继续发酵到约2-2.5倍巨细。（发酵终极看状况不看详细时间），然后再发酵约莫30分钟。 发酵好的面团不消排气，直接支解，平均分当作6份，滚圆，败坏25-30分钟。
- 7
将败坏好的面团擀开，轻拍失周围的气泡。要是面团欠好擀开，回弹，就延伸败坏时间，不要硬擀。
- 8
翻面，左边标的目的右折进1/3，再把右边1/3标的目的左折。
- 9
把折好的面团从中心别离标的目的上、下轻轻擀长。
- 10
从上至下天然卷起。
- 11
、依次擀卷所有面团，两个卷一组放入吐司盒，收口标的目的下，举行二次发酵。
- 12
二发温度冬天35-36度，炎天33-34度，湿度75-85，温度不要跨越38度。二次发酵必然要包管湿度。发到吐司盒约8分满，轻按外貌，面团有弹性会逐步回弹。盖上盖子，筹办烘烤。
- 13
平顶吐司需要加盖烤，不要发到太高，发到八分满即可，大概这个位置。
- 14
烤箱（家用烤箱）预热：上管200，下管200 烘烤：烤箱最基层，上管200，下管200，38-40分钟。 详细烘焙温度与时间，请按照自家的烤箱来处置惩罚，按日常平凡的来就可以
- 15
吐司出炉后，在台面上使劲震一下，打开盖子再震一下，然后立刻倒出，正标的目的站着晾至手温时，密封装起来生存。
- 16
QQ弹弹的~
END
- 发表于 2024-01-14 11:58
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- 分类：营养美食
