金灿灿玉米吐司的做法
继20%全麦吐司之后，小猪突然脑洞大开。现在流行“食不厌粗”，既然用烫种法可以帮助原本口感粗糙的全麦粉吸收更多的水分，大大改善口感，那换成玉米粉、黑米粉、糯米粉各种杂粮粉是不是都可以呢？杂粮粉的添加，为原本单一的吐司增加了一些独特的风味，也能使精碳水的面包营养更均衡一些。试过不同的比例，当然也可能受我本身目前的技术局限，以450克吐司计，杂粮粉的添加量在50克左右为宜，增加比例的话也可以做，但是出膜、发酵、和最后成品的口感都不是特别理想，感兴趣的厨友也可以试试哦~
食材
- 玉米粉 50克
- 开水 65克
- 高筋面粉 250克
- 奶粉 20克
- 细砂糖 35克
- 盐 4克
- 淡奶油 15克
- 鸡蛋 1个
- 水 120克
- 酵母 3克
- 黄油 30克
要领/步调
- 1
玉米粉是超市买的生杂粮粉，不是加工过的即食玉米糊粉哦。
- 2
玉米粉+开水，搅拌匀称，冷却后放冰箱冷藏一晚。
- 3
除黄油和酵母外的主面团质料加全数烫种投入搅拌桶，搅拌至基本平滑。
- 4
插手酵母和黄油后揉至平滑，八九分筋的样子。
- 5
近看下揉好的面团，也是有水光肌的哦~
- 6
整整圆，举行一次发酵。
- 7
一发完当作后，排气，平均支解当作三份，滚圆，败坏约20分钟。
- 8
面团手感有点沾手，以是案板上要适当撒点干粉。将败坏好的面团擀当作大致长方形。
- 9
将面皮三折，卷起，底边捏紧。
- 10
卷好的面团依次排入模具中，举行二发。
- 11
二发至9分，送入已预热190°C/220°C的烤箱。
- 12
烤约30分钟至熟，当即掏出，震模，倒在烤网上，侧躺或者立起晾凉。
END
- 发表于 2024-01-14 11:58
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- 分类：营养美食
