汤种吐司的做法
做面包我最常用的面种就是汤种，做法简单快捷，淀粉糊化使吸水量增多，面包的组织更加柔软，也可延缓面包老化，放隔夜也是一样松软。
食材
- 高粉（汤种） 16克
- 水（汤种） 80克
- 高粉 250克
- 牛奶 70克
- 鸡蛋 一个
- 细砂糖 25克
- 耐高糖酵母 4克
- 盐 3克
- 无盐黄油 20克
要领/步调
- 1
汤种：高粉和水倒入小锅，搅匀后开最小火煮，煮的历程不断搅拌，约一分钟摆布，当作糊状即可
- 2
除去一点损耗，所剩的汤种是90克摆布，盖上盖防止水分流掉，放凉后冰箱冷藏8小时以上
- 3
我用的吐司粉和鲜奶，供参考
- 4
除黄油和盐以外，汤种和全数质料倒入厨师机（鸡蛋加牛奶一共120克），低速揉混淆后换中速揉至扩展阶段
- 5
中速揉至扩张阶段，面团有弹性，能拉出厚膜，破洞口不服滑，这时插手黄油和盐，低速揉至黄油完全接收，换中高速继续揉
- 6
揉脱手套膜，破洞口平滑，掏出面团举行发酵
- 7
整理出平滑面，盖上保鲜膜密封发酵
- 8
今天厨房27度，发酵60分钟，手指沾干粉插洞，洞口不回缩就是发酵完当作
- 9
掏出面团按压排气，半数频频，分三等份，揉当作圆球，盖保鲜膜败坏20-30分钟
- 10
败坏好的面团，擀发展方形面片，卷起，再次败坏10-15分钟
- 11
取败坏好的面团，平滑面岌岌可危下，从中心往两端擀发展条，卷起，收口处要收紧
- 12
装入吐司模具，放烤箱内举行二次发酵，阁下放碗80度的热水，情况温度30度摆布，湿度80-90%，发酵50-60分钟，中心换一次水 固然，有发酵箱会更方便快捷
- 13
发酵7分满掏出吐司，起头预热烤箱，8分满放入烤箱烘烤，上下火165度烤30分钟
- 14
出炉震几下脱膜，侧躺烤架上晾
- 15
撕开看看内部组织，松软拉丝
- 16
也可以不盖盖做山岳吐司，发酵8分满起头预热烤箱，9分满起头进炉烘烤，顶部烤上色盖锡纸，烘烤时间、温度一样
- 17
会下腰的吐司片，松软细腻！好吃到停不下来！ 常温密封生存三天内吃完，或是切片冷冻生存
END
- 发表于 2023-12-30 09:01
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- 分类：营养美食
