梅菜扣肉的做法
肥而不腻的下饭菜，买肉的时候说做扣肉的，切个方块。梅菜干是用客家的晒菜干，不是咸的。
食材
- 客家梅干菜 一小把
- 正方形五花肉 一斤
- 姜蒜 5克
- 老抽 2勺（梅菜0.5勺、猪皮上色1勺、拌肉片0.5勺)
- 生抽 2勺(炒梅菜1勺、拌肉1勺)
- 料酒 2勺(梅干菜0.1勺，拌肉1勺)
- 味好美胡椒粉 1克
- 八角 1个
- 桂片 1小段
- 喷鼻叶 3片
- 盐 5克
- 白砂糖 5克
要领/步调
- 1
桂皮喷鼻叶八角加水把肉煮熟透(半小时)，捞起肉趁热用牙签搁够矿在猪皮上扎眼，多扎。然后抹老抽上色，猪皮岌岌可危下在老抽里泡五分钟，煮肉的汤留起备用。
- 2
用厨房纸擦干水分酱油，猪皮岌岌可危下炸到金黄，捞起来泡进煮肉的汤里。
- 3
泡肉时，把提前一晚泡开的梅干菜切小段，姜蒜下油锅爆喷鼻，放入梅菜干炒干水，插手老抽，生抽，糖，盐调味，加小半碗水煮一下，盛起备用。
- 4
梅菜炒好，肉也泡好了，泡过的肉会有皋比效果。醒仗切当作想要的薄厚大片，加老抽，生抽，糖，料酒，盐，胡椒粉拌新怕匀腌几分钟。
- 5
拿个大点的碗，把肉片竖着，肉皮岌岌可危下码整洁。把炒好的梅菜铺在肉的上面，腌肉的调料倒在梅菜上。
- 6
上蒸锅隔水蒸1.5小时或高压锅40分钟
- 7
蒸好之后，先把汤汁倒进另一个碗里。拿个大碗或碟子，快速率倒扣在碟子上，再把汤汁淋在扣肉上，可以上菜了！
END
- 发表于 2023-12-30 09:01
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- 分类：营养美食
