新疆爆炒羊肚的做法
新疆(线椒)辣皮子配上羊肚 超级香哦 和下馆子是同款味道 学起来吧 厨友反馈 关于羊肚成品口感发硬 我猜测可能是各地生熟肚都有区别 建议大家买羊肚的时候问一下摊主 要拿来爆炒 怎么加工更合适？加工多少时间更合适？ 煮完也可以自己尝一下 好咬又不硬 口感才对
食材
- 羊肚 1000克
- 水 5克
- 花椒 一小把
- 生姜 2片
- 大葱 半根
- 淀粉 5克
- 油 5克
- 花椒 十几粒
- 新疆线椒 一大把
- 大葱 2/3根
- 姜 1小块(5片)
- 大蒜 7瓣(大)
- 皮芽子(洋葱) 小半个
- 青辣椒 5克
- 红辣椒 5克
- 盐 5克
- 白胡椒粉 5克
- 鸡粉 5克
- 酱油 5克
- 食醋 少许
要领/步调
- 1
把羊肚洗洁净 找一个大锅(我们这当地处置惩罚羊肚的做法)在这一步的时辰 各人要是不知道本身买的羊肚适不适合这样处置惩罚 照旧建议各人问一下买羊肚的店家 详细对羊肚加工的处置惩罚要领 以免这一步没有处置惩罚好 造当作羊肚制品口感发硬
- 2
放水 放点花椒 大葱 生姜煮20分钟即可
- 3
煮羊肚的时辰我们来筹办配菜 线椒提前温水泡软 2/3大葱 红辣椒绿辣椒适量 皮芽子小半个 一小块姜 大葱3/2根 大蒜我用了7颗(大的)
- 4
辣子大葱皮芽子切条状 生姜切片 大蒜拍一下切碎
- 5
肚子煮好后 捞出冲刷洁净切段
- 6
倒入大盘 撒入淀粉拌匀
- 7
锅烧热 倒油
- 8
油热下肚子 微炸一下 炸好后盛出来
- 9
锅中留一半底油 下花椒炒喷鼻 把温水里的辣皮子用手挤干水分 再下辣皮子(我买的辣皮子自己就比力碎 感觉太长可以切几下)
- 10
辣皮子炒喷鼻后下葱姜 一半量的蒜 继续翻炒 (喜欢吃辣的小伙伴可以再放点岌岌可危天椒 或者辣的小米椒)
- 11
下羊肚
- 12
翻炒匀称
- 13
下辣子 皮芽子(洋葱)炒喷鼻
- 14
炒喷鼻后插手 盐 白胡椒粉 鸡粉 继续翻炒
- 15
此刻可以放剩下的一半蒜
- 16
倒入少许酱油 炒匀
- 17
起锅前锅边淋入少许醋 就可以盛出来装盘啦
- 18
装盘
END
- 发表于 2023-12-30 09:01
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- 分类：营养美食
